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菓子製造技能士

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職種内容

菓子製造技能士

「菓子製造職種」は、スポンジケーキ、バターケーキ、パイ、ビスケットなどの洋菓子や、餅菓子、蒸し菓子、焼き菓子、餡菓子などの和菓子を製造する仕事を対象としています。

● 職業を知る
仕事内容・就く方法・労働条件などを知ることができます。(ハローワークインターネットサービス)
■ 洋菓子職人
■ 和菓子職人

試験実施スケジュール(平成29年度)

  • 試験実施スケジュールは、前年度の3月上旬頃に公表されます。
  • 「期間実施」の試験は、都道府県職業能力開発協会が定めるいずれかの日に実施します。
  • 「期間実施」以外の試験は、全都道府県が同一日程で試験を実施します。
作業名等級学科試験実技試験
1.洋菓子製造作業 1・2級 2/4(日) 製作等作業試験:期間実施(後期12~2月)
2.和菓子製造作業 1・2級 2/4(日) 製作等作業試験:期間実施(後期12~2月)

学科試験概要

学科試験は、共通科目のほか、作業ごとに定められた選択科目を受検する必要があります。

詳細は、試験細目を参照してください。

学科試験
共通科目 1.食品一般
2.菓子一般
3.関係法規
4.安全衛生
選択科目
(作業名)
1.洋菓子製造作業 洋菓子製造法
2.和菓子製造作業 和菓子製造法

実技試験概要

実技試験は、製作等作業試験、判断等試験及び計画立案等作業試験のいずれか、又はそれらの組み合わせにより実施されます。受検の際には、最新の試験情報を確認してください。

(試験概要は、前期職種は3月初旬頃、後期職種は9月初旬頃に公表されます)

1.洋菓子製造作業
等級区分内容試験時間
1級
(H29後)
製作等作業試験 作業1 2種類のボンボンショコラ(トリュフ、モンブラン)を製造する。
作業2 デコレーションケーキの仕上げをする。
標準時間:3時間30分
打切り時間:3時間45分
2級
(H29後)
製作等作業試験 作業1 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作り、3つの形状に絞る。
作業2 デコレーションケーキの仕上げをする。
標準時間:2時間30分
打切り時間:2時間45分
2.和菓子製造作業
等級区分内容試験時間
1級
(H29後)
製作等作業試験 作業1 織部模様の薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)5個を製造する。
作業2 練り切り製品(はさみ菊)1個を仕上げる。
作業3 羊かんの紋様埋め込み加工・餡(あん)すり込み加工及び扇形洋かんの包丁仕上げをする。
標準時間:3時間
打切り時間:3時間30分
2級
(H29後)
製作等作業試験 作業1 小麦饅頭(まんじゅう)5個を製造する。
作業2 練り切り製品(斜めへら菊)4個を仕上げる。
作業3 どら焼きの皮10枚を製造する。
標準時間:1時間30分
打切り時間:1時間45分

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