技のとびら 技能検定制度等に係るポータルサイト

検索

文字サイズ

酒造技能士

  1. HOME
  2. 職種を調べる・探す
  3. 酒造技能士

職種内容

酒造技能士

いわゆる「お酒」には、清酒、ビール、ウィスキー、焼酎など様々な種類があり、酒税法では原料や製造方法により区分されています。一般的に日本酒と呼ばれる「清酒」は、酒税法では「米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの」等という定義になっています。「酒造職種」は、清酒製造に必要となる技能・知識を対象としています。

● 職業を知る
仕事内容・就く方法・労働条件などを知ることができます。(ハローワークインターネットサービス)
■ 清酒製造工

試験実施スケジュール(平成28年度)

  • 試験実施スケジュールは、前年度の3月上旬頃に公表されます。
  • 「期間実施」の試験は、都道府県職業能力開発協会が定めるいずれかの日に実施します。
  • 「期間実施」以外の試験は、全都道府県が同一日程で試験を実施します。
作業名等級学科試験実技試験
1.清酒製造作業 1・2級 1/29(日) 製作等作業試験:期間実施(後期12~2月)

学科試験概要

学科試験は、以下の科目により実施されます。この職種には、選択科目はありません。詳細は、試験細目を参照してください。

学科試験
清酒製造作業 1.清酒製造法
2.微生物及び酵素
3.化学一般
4.電気
5.関係法規
6.安全衛生

実技試験概要

実技試験は、製作等作業試験、判断等試験及び計画立案等作業試験のいずれか、又はそれらの組み合わせにより実施されます。受検の際には、最新の試験情報を確認してください。

(試験概要は、前期職種は3月初旬頃、後期職種は9月初旬頃に公表されます)

1.清酒製造作業
等級区分内容試験時間
1級
(H28後)
製作等作業試験 (1) 白米の精米歩合、欠点等の判定を行う。
(2) 破精(はぜ)落ちの度合等の麹判定を行う。
(3) 与えられた酒母をみて今後とるべき処置等の判定を行う。
(4) もろみ酸度、アミノ酸度の測定、検査せんの作成等の成分計算を行う。
(5) ろ紙ろ過機の組立て及びろ過について行う。
(6) 香味等のきき酒による判定を行う。
試験時間:
2時間5分
2級
(H28後)
製作等作業試験 (1) 白米の精米歩合、欠点等の判定を行う。
(2) 破精(はぜ)落ちの度合等の麹判定を行う。
(3) 与えられた酒母をみて種類等の判定を行う。
(4) もろみ酸度、アミノ酸度の測定を行う。
(5) 仕込み容器の容量測定を行う。
(6) ろ紙ろ過機の組立てを行う。
(7) きき酒(香りのみ)による判定を行う。
(5)を除き標準時間:
1時間40分
(5)のみ標準時間:
20分
打切り時間30分

PAGE TOP

PDF形式のファイルをご覧いただくためには、Adobe Reader(無償)が必要です。

アンケートのご協力をお願いします

サイトのご感想をお聞かせください。

サイト運営の参考のためご協力よろしくお願いします。

技能検定制度への理解に

閉じる