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水産練り製品製造技能士

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職種内容

水産練り製品製造技能士

水産練り製品には、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、つみれ、揚げかまぼこ(さつま揚げ)などがあります。その製造は、魚肉を主原料として、すりつぶし、これに調味料などを加え、よく練り上げ、蒸す・焼く・ゆでる・揚げるなどの加熱方法により製品化されます。「水産練り製品製造職種」では、かまぼこ製品を製造するのに必要な技能・知識を対象としています。

● 職業を知る
仕事内容・就く方法・労働条件などを知ることができます。
(ハローワークインターネットサービス)

■ 水産ねり製品製造工

試験実施スケジュール(平成29年度)

  • 試験実施スケジュールは、前年度の3月上旬頃に公表されます。
  • 「期間実施」の試験は、都道府県職業能力開発協会が定めるいずれかの日に実施します。
  • 「期間実施」以外の試験は、全都道府県が同一日程で試験を実施します。
作業名等級学科試験実技試験
1.かまぼこ製品製造作業 1・2級 1/28(日) 製作等作業試験:期間実施(後期12~2月)

学科試験概要

学科試験は、以下の科目により実施されます。この職種には、選択科目はありません。詳細は、試験細目を参照してください。

学科試験
かまぼこ製品製造作業 1.食品一般
2.水産練り製品一般
3.かまぼこ製品製造法
4.材料
5.関係法規
6.安全衛生

実技試験概要

実技試験は、製作等作業試験、判断等試験及び計画立案等作業試験のいずれか、又はそれらの組み合わせにより実施されます。受検の際には、最新の試験情報を確認してください。

(試験概要は、前期職種は3月初旬頃、後期職種は9月初旬頃に公表されます)

1.かまぼこ製品製造作業
等級区分内容試験時間
1級
(H29後)
次の A生魚コース又は B冷凍すり身コースのいずれかを選択して行う。
A 生魚コース
製作等作業試験 イ.原料魚をかまぼこ用の一番肉が取れるように3枚におろす。
ロ.支給された落とし身を用いて、水さらし脱水をする。
ハ.持参したすり身を用いて、指定された2種類のかまぼこを成形する。
試験時間:
2時間
判断等試験 イ.支給された2種類の原料魚の鮮度判定について行う。
ロ.支給された4種類の原料魚について、魚種判定を行う。
ハ.7種類のかまぼこ製品の品質判定について行う。
試験時間:
30分
B 冷凍すり身コース
製作等作業試験 イ.支給された3種類の冷凍すり身について、弾力(品質)判定を行う。
ロ.持参したすり身を用いて、指定された2種類のかまぼこを成形する。
試験時間:
2時間
判断等試験 イ.支給された3種類の原料魚の鮮度判定について行う。
ロ.支給された3種類の冷凍すり身の魚種判定について行う。
ハ.7種類のかまぼこ製品の品質判定について行う。
試験時間:
30分
2級
(H29後)
次の A生魚コース又は B冷凍すり身コースのいずれかを選択して行う。
A 生魚コース
製作等作業試験 イ.原料魚をかまぼこ用の一番肉が取れるように3枚におろす。
ロ.支給された落とし身を用いて、水さらし脱水をする。
ハ.持参したすり身を用いて、指定された2種類のかまぼこを成形する。
試験時間:
2時間
判断等試験 イ.支給された3種類の原料魚の鮮度判定について行う。
ロ.支給された4種類の原料魚について、魚種判定を行う。
ハ.4種類のかまぼこ製品の品質判定について行う。
試験時間:
30分
B 冷凍すり身コース
製作等作業試験 イ.支給された3種類の冷凍すり身について、弾力(品質)判定を行う。
ロ.持参したすり身を用いて、指定された2種類のかまぼこを成形する。
試験時間:
2時間
判断等試験 イ.支給された3種類の原料魚の鮮度判定について行う。
ロ.支給された3種類の冷凍すり身の魚種判定について行う。
ハ.4種類のかまぼこ製品の品質判定について行う。
試験時間:
30分

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